蔬菜的烹调原则

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　　1、先洗后切

　　流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质流失过多。

　　2、急火快炒

　　胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，不仅可以减少维生素的损失，还可以促进胡萝卜素的吸收。

　　3、开汤下菜

　　维生素C含量高、适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌着吃，或在沸水中焯1-2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口味。

　　4、炒好即食

　　已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃;现做现吃，避免反复加热，以减少营养素的损失和亚硝酸盐的增加。