烹饪牛肉的小窍门

 　　牛肉是餐桌上的常客，如何把牛肉做得好吃，对很多家庭主妇来说颇为头疼，做得不好，没有牛肉的鲜美，还会使牛肉变柴难以下咽。其实想要牛肉做得嫩也不是什么难事儿，一起和一起烘焙网一起烘焙网小编来学学吧!

　　牛肉炒得嫩的三步骤

　　第一步——油浸

　　在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。

　　第二步——上浆

　　在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。然后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。

　　第三步——酒淋

　　炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热、火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。