蒸鱼鲜嫩好吃的9大秘诀

　　鱼是营养价值较高的优质食品，富含优质蛋白质，脂肪含量低且多由不饱和脂肪酸组成，富含omega-3脂肪酸，特别是EPA，对降低血管炎症反应、降低血胆固醇、减少动脉硬化危险具有很好的作用，并含有极丰富的脂溶性维生素A和维生素D，以及一定量的维生素E，也是一些B族维生素，如维生素B1、维生素B2和烟酸等的良好来源，还富含锌、钾、镁等矿物质，在人类的营养领域具有重要作用。而鱼类的吃法，尤以清蒸为佳，最有利于保持鱼的低脂健康特色，并获取有益的omega-3脂肪酸。

　　那么，清蒸鱼怎样做才鲜嫩好吃呢?下面就给您介绍九大蒸鱼秘诀，教您做出健康又美味的清蒸鱼。

　　秘诀一控制重量

　　鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。如果是清蒸鲢鱼或草鱼等稍大的鱼，重量应控制在1000克左右。

　　秘诀二斩断鱼骨

　　处理鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。

　　秘诀三盐渍入味

　　将处理好的鱼洗净后控干，撒上细盐。均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。

　　秘诀四撑起鱼腹

　　将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。

　　秘诀五加油法

　　做清蒸鱼时，除了放好作料外，再在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，或把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了猪油或鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。然后再沾少许白酒，也可以尝试沾些洋酒，也许又能开创出新口味。 清蒸腥味较大的鱼时，可用啤酒腌浸10～15分钟后再蒸，不但腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

　　秘诀六撒葱姜丝

　　取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段，即不清不白处，切成与姜丝等长的葱丝;将一部分葱姜丝铺在鱼盘上，另一部分将鱼入盘后撒在鱼身上，不但美观，而且诱发食欲。

　　秘诀七沸水上屉法蒸鱼

　　一定要在蒸锅水沸后，再将鱼入锅，而且要将锅盖盖严，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。不仅是鱼，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物才入锅蒸的。

　　秘诀八火候是顶级秘诀

　　蒸6～7分钟即关火。如果是清蒸重量在1000克左右的鱼，蒸的时间还可以再延长2～3分钟，但不要太长时间。

　　，蒸这种稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，再把筷子撤出;或者还可以鱼腹内不放肉馅，将鱼立起来，象鱼在水里游动的样子蒸，这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜，鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。

　　秘诀九虚蒸

　　关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5～8分钟后立即出锅;再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身，注意不能放味精，以求清淡、鲜嫩，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

　　也可以在蒸鱼时，将调好的、准备淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

　　特色 鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。

　　注蒸小鱼头。小鱼头富有营养，但吃起来肉少，如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，就可做成美味可口的鱼头羹。

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