锅盖正确的使用方法 煮面食必须盖锅盖

　 锅盖正确的使用方法

　　厨房中不同厨具都有自己独特的价值和作用 ，在烹饪时都占据着至关重要的位置。很多人会关注诸如，刀具，锅以及火候等，这些显眼的东西，去往往会忽略掉锅盖，这个常见却很少被利用的厨具，能够充分利用锅盖才能算的上是一位烹饪高手。下面一起烘焙网小编来为大家介绍一下锅盖应该怎样用

　　和其他厨具不同，锅盖还肩负更多营养卫士的责任。专家指出，加不加锅盖要看烹调方式来定。

　　1、煮面食必须盖锅盖

　　碳水化合物一般比较稳定，不会因为长时间蒸煮而损失。盖着盖子，面食能蒸煮的更快，减少加热时间。

　　2、爆炒蔬菜不用锅盖

　　蔬菜最好采用爆炒的形式，因为爆炒的烹调时间短，更容易保持维生素。而蔬菜中大多含有称为有机酸的物质，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。有些有机酸对人体无益，烹调时必须去除。用什么方法呢?其中之一就是在烹制蔬菜的时候敞开锅盖，并适当进行翻炒，这样有机酸便会随之挥发出去。

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