做哪些菜不能放味精

　　哪些菜不用放味精

　    鲜、是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家的厨房必备品。可如果味精使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。

　　拌凉菜不宜放味精

　　味精在温度为80度一100度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

　　调馅料不宜加味精

　　许多人在调饺子馅、春卷馅时都会放点味精，这样很不安全。味精拌入陷料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。温度只要超过100度、味精就会发生变住，不但失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

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