世界各地的生鱼片

　　秘鲁的酸橘汁腌鱼

　　美食家们一直以来就一个问题争论不休，那就是谁第一个用柑橘汁炮制出如此新鲜美味的生鱼片?很多海鲜爱好者把这道珍馐归于秘鲁的创造。秘鲁人将黑鲈鱼和鳎目鱼浸在青柠或苦橘汁中，再掺些红辣椒，加入洋葱和甘薯。在华盛顿特区繁华的唐人街里有一家Del Campo，大厨用鲱鱼和墨西哥烤辣椒制成，配上甘薯酱，可能更适合现代人的口味。

　　墨西哥酸橘汁腌鱼

　　墨西哥不是酸橘汁腌鱼的故乡，但它的生鱼片也有着年代久远的独特风味。不同于南美的做法，墨西哥酸橘汁腌鱼里有多种海鲜，比如，虾、鱿鱼、章鱼，用在玉米酥脆饼包起来。洛杉矶有家餐厅以尤克坦州佐料(酸橘和火辣的哈瓦那辣椒)和车前草来处理虾和鱿鱼。

　　加勒比海螺沙拉

　　当地产的生猛海螺是加勒比海螺沙拉里的主角，它浸泡在柠檬汁(有时是椰奶)里，配上洋葱、芹菜和灯笼椒(或苏格兰帽状辣椒)。来到南方迈阿密的厨师以热辣的苏格兰帽状辣椒搭配带甜味的巴哈马海螺、酸绿色芒果和大份鳄梨。

　　意大利生鱼片

　　这道菜是一种只有薄纸厚的生牛肉片，如今它也可以用来代称生鱼片和蔬菜。它们的共同点在于都以柠檬或醋、橄榄油和盐调味。华盛顿特区一家十分有名的餐厅秉承西西里传统，选用上好的黄鳍金枪鱼，以大量橄榄油和奶油色的酢浆草泥烹制，其上再点缀一层香烤李子西红柿、腌橄榄和香气扑鼻的酱汁。

　　菲律宾醋腌生鱼片

　　在菲律宾，鲜虾、金枪鱼和凤尾鱼(有时还要加上山羊肉、牛肉和其他肉)浸泡在混有青葱、姜和辣椒的醋里，腌生鱼片就做好了。怀基基海滩上，当地厨师给这道菜加上了夏威夷当地风情选取本土种植的黄金柠檬腌制鲜美的考艾岛虾，再搭配你意想不到的甜胡萝卜和奇妙的芥末油。

　　日式生鱼片

　　日本的生鱼片可谓品类繁多，而在美国最知名的大概要数“sashimi”(薄薄的生鱼片)和“sushi”(寿司)了。传统的吃法是生鱼片第一口，以免其他味道影响其纯正口感。在亚特兰大最好的寿司店里，主厨采用历史悠久的手法，将新鲜比目鱼切成极薄的鱼片，然后将几近透明的生鱼片摆成菊花形，浇上柚子醋，以葱和岁胡萝卜点缀。

　　韩式生鱼片

　　想领略经典韩式生鱼片的升级版吗?来弗吉尼亚亚历山大享受蒸米饭和生鱼片、蔬菜和又甜又辣的韩式辣酱混合而成的美食。厨师在迷上跆拳道后，在菜单上又增添了一道以生鲷鱼和醒目的辣酱制成的生鱼片。

　　北欧渍鲑鱼片

　　我们可得感谢中世纪的北欧渔民，他们那时发明了渍鲑鱼片，以腌三文鱼切成的薄薄生鱼片。以前人们用腌制来保存鱼，现在我们不用把三文鱼码上盐埋到地底下，而是选用以盐、糖和莳萝做成的腌鱼，这样更加卫生。在纽约，大厨用燃烧的白兰地和杜松子来腌三文鱼，72个小时后，鱼片精致可口的味道被放到最大，再配上黄芥末酱，那味道终生难忘

　　Thai phla hoi chell

　　在泰国垂钓，鱼儿多多，愿者上钩，无数的生鱼加工所用的都是当天收获的鱼，尽管经常以对虾居多。厨师在东南亚之旅后得到灵感，将“晨星农场”餐厅的腌生扇贝一菜挪到了自己在华盛顿特区十分喧闹餐厅的菜单上。他说“它们实在太新鲜，把它们煮熟就太可惜了。”诱人的盘子里各种味道让你的味觉舞动起来辣椒的热辣，柠檬和柠檬草酸得你微皱眉头，而脆香蒜蓉的甜味又会让你会心一笑。

　　马来西亚鱼生

　　马来西亚版的生鱼片“鱼生”，是以三文鱼和切碎的蔬菜做的生鱼沙拉。马来西亚人认为“鱼生”象征着财富和力量，在过中国新年的时候，通常全国都会吃“鱼生”。