醋渍沙丁鱼做法

 　　Sardine in saor醋渍沙丁鱼中的saor，在威尼斯官方语言里有“滋味”的含义。这滋味从何而来，则需要进入这水城的文化中探寻。从语言学的角度，saor虽是源于日耳曼语系，虽然是方言，与英文中的sour相似，所以不难从字面上猜到这菜的感觉。但倘若只有酸之味，不足以让这菜成为威尼斯名菜。

　　探威尼斯渔人对此菜的感情与久远，早在很久前冷冻技术并不是很成熟，那个时代，罐头制品也没有被发明。每次要出海很久，蛋白质来源于于和肉，但若带着上船，不久便腐败;而腐败的肉则会带来更多的困扰，比如疾病与卫生;而吃素又不能满足渔民体力的问题。所以靠海为生的威尼斯渔人用醋来保鲜以备漂流之时食用，可谓慧心之作。

　　沙丁鱼营养丰富，价格又比较低廉，配上醋，既能调味又杀菌;再加上洋葱、松子、葡萄干，收获了营养，并且味道也很出色。

　　如今，冰箱被普及，威尼斯人的生活比从前安逸幸福了些许，醋渍沙丁鱼的美味仍在，从它的身上，威尼斯人不仅仅在品味美食，更是提醒自己，单做这菜就要一两天，需要耐心等待，就像生活，耐心平静，酸甜菜会交融成风景，终究大成。