意大利饺子的介绍

　　在意大利美食里，有一种与意粉、批萨齐名的面食，那就是Ravioli——意大利饺子。它与中国饺子在形态和烹饪方式上极其相似，但面皮配方不同，更大的差异则在馅料。制作意大利饺子是考验一个厨师的综合素质的利器，也是考验一个美食家的口味是否刁钻的好标准。究竟意大利饺子有何奥秘?我们一起来探究它的奥妙。

　　意大利饺子是西方各国饺子的来源与代表，已经有数百年的历史，无论是史学界还是饮食界都流传着一个说法面条和饺子是由马可波罗在13世纪从中国带回意大利的。如果属实，从意大利人对面食韧度、嚼劲的高度追求来看，很有可能是受到中国山西、陕西一带面食发达地区的影响。如今意大利饺子已经流传到了世界各地。

　　意大利饺子VS中国饺子

　　饺子皮面皮完全是用面粉和鸡蛋做的，没有掺水，硬度远超中国饺子皮。其面粉由叫做semolina的粗小麦粉制成，和面时每250克面粉需加入一个蛋黄，蛋白质含量很高，也增加了韧度。由于硬度高，和面到一定程度时难以揉动，通常需要用到工具来压皮。

　　馅料意大利饺子的种类很多，专业厨师依据主食材的不同将之划分为四大类肉类、海鲜类、奶酪类、蔬菜类。无论哪一类，都会放入一定比例的蔬菜和干酪，然后加入酒、鸡蛋、奶油、盐、胡椒调味，有时为了让馅料更嫩，会放一勺高汤。，餐厅往往依季节来推出应季食材馅料的饺子，以冬季的感恩节为例，火鸡馅、南瓜馅的饺子比较流行。

　　包饺子意大利饺子不像中国饺子那样擀皮，也没有中间厚、外皮薄的讲究。一般是用工具压出两张面片，在其中一张上一勺一勺码好馅料，再将另一张面片盖上、压好，然后用刀一一切开，或者使用模具刻出花边外形。对西方人来说，中国人使用擀面杖做出大小一致的圆形饺子皮，是难以想象的高难度动作。

　　煮饺子意大利饺子和中国饺子一样，烹饪方式以煮为主。德国、北欧地区在煮熟饺子后，会将之下锅再翻炒一下。而南美洲地区，尤其是智利与阿根廷，会将馅料先做熟后再包饺子，然后过油炸。

　　蘸料吃意大利饺子时需伴以酱汁，这点与中国饺子蘸醋很相似。不同之处在于，意大利饺子的酱汁并非调制而是煮出来的，这来自欧洲古老的饮食习俗。传统的酱汁是以番茄酱或牛肉酱为底，加入橄榄油、迷迭香、红酒、干酪等熬煮而成;现在讲究根据饺子馅来搭配酱汁，例如牛肉馅料会搭配牛肉酱汁，熏鱼馅料会搭配白汁，南瓜蔬菜馅会搭配奶酪汁。