帕尔玛火腿的介绍

 　　意大利人认为随身带着一本伏尔泰的《老实人》，就能显得自己非常成熟一样。在意大利的帕尔马地区，有一种味道咸咸的，薄如纸的风干火腿片，它能把和它们一起的任何美食的味道提升到一个更高的层次，正如《老实人》的作用。正因为如此，它被列为世界三大顶级食材之一。

　　PROSCIUTTO DI PARMA帕尔马生火腿是意大利人引以为豪的特产之一，之所以称之为生火腿，因为它在成熟过程中并没有经过任何的加热，并且吃之前也不用经过人工加热就可以吃的火腿。在长达一年以上的发酵风干过程中，已将微生物杀死，并且完好地保留了猪肉中的各种维生素，是老少皆宜的食品。

　　帕尔马地区的夏天，人们通常喜欢这样的吃法帕尔马生火腿配蜜瓜。帕尔马生火腿味道鲜美，咸中带甜，配上蜜瓜更能突出它的甜味。你看到它层叠在甜瓜旁边，包裹在棒形面包外面，放在比萨上，堆在沙拉上，无比诱人。

　　帕尔马火腿获得了欧盟的原产地保护，只有在意大利帕尔玛地区生产的火腿才可以称其为帕尔玛火腿，并被印上皇冠图案。帕尔玛地区共有350家加工厂，每年生产达到1000万只，占整个意大利火腿量的三分之一。帕尔玛火腿选用当地的每只超过15公斤的猪腿，腌制时无需任何香辛料和化学添加剂，只是加入不同量的粗盐，采用传统的加工工艺，由于制作时间和猪种的区别，超过2万种的菌类和生物酶在火腿中分解脂肪和蛋白质，这些作用使火腿得到不同的风味，所以每家火腿厂生产的火腿口味是不同的。