德国酸菜的介绍

 　　德国人最爱大口吃肉喝酒，但总得来点什么蔬菜类中和中和油腻感，于是貌不惊人的酸菜就担起了如此大任。德国人对酸菜感情深厚，在第二次世界大战期间，每个德国士兵的食物罐里都装有酸菜，连希特勒也是酸菜的忠实粉丝，甚至给德国人赢得了“酸菜人”的美称。

　　德国酸菜(Sauerkraut)是德国的传统食品，用圆白菜或大头菜腌制，而不像东北酸菜那样用大白菜。圆白菜被切成非常细的丝后，用重物将菜丝锤压至柔软出水，然后加盐，有些甚至还要加一些白葡萄酒。接下来将压榨出的汁液一起放入容器中发酵，静置于阴凉的地方4至6周，中途加一些必要的乳酸菌，就腌制出了美味可口的德国酸菜。

　　德国酸菜能开胃、帮助消化，尤其是与份量不算少的德国肉类搭配时，更能降低菜肴的油腻感，让每一口都能保持鲜嫩的美味，所以常用于搭配肉类如香肠或德国猪肘，或是加芥末酱等一起放在热狗和香肠上。