Gravlax：风行北欧的头号开胃菜

 　　在瑞典，餐馆礼仪曾以单调刻板著称，比如只有吃了一定量的蒸煮食物后才能喝啤酒和烈酒。但在地方特产——鲑鱼的吃法上，瑞典人可谓不厌其烦、花样百出，例如头号开胃菜gravlax(盐渍生鲑鱼片)，多年以前曾经有一道工序是将鱼埋到地下。

　　Gravlax的简单制作步骤

　　Gravlax是瑞典人的叫法，完整应该叫做“graved lax”,意为“被埋起来的鱼”，是一道传统的北欧菜。这道菜可以追溯到中世纪的北欧。在那个时期，大量的鲑鱼从河中捕捞上来，如何储存便成了一大问题。盐当时很昂贵，人们就挖了深坑把鱼埋在里面，再撒上足够的盐，以确保它不会腐烂，只会酸化发酵，这样便能保存很久。

　　几个世纪以来，Gravlax是瑞典北部农业区家庭经济的重要部分，并成为瑞典对世界烹饪业为数不多的贡献之一。到了今天，人们不再需要将鱼埋到地下来做这道菜，只要有冰箱就行。如今的做法是用白糖和盐把三文鱼全身擦遍，然后覆盖上新鲜的莳萝，再用锡纸包起来低温腌制几天。