活色生香的瑞士"奶酪火锅" 你吃过吗?

　　在瑞士奶酪代表财富和地位如果一个瑞士人，夸耀他家的地下室里储藏了大量的、有一定年头的奶酪，起到的效果就像中国人说他的家有若干个院子、并带有数亩的大花园，明白人一听就能判断出这户人家的社会地位和财富状况。在某些地区，奶酪行使着现金的功能，可以当作酬劳的一部分付给牧师、工人。 直到今天，瑞士人还习惯在孩子过生日时送奶酪当作礼物。

　　制作一块埃曼塔尔奶酪需要1200升奶

　　瑞士奶酪火锅常用的锅底有格鲁耶尔(Gruyere)奶酪、埃曼塔尔(Emmentaler)奶酪、拉克雷特(Raclette)奶酪。埃曼塔尔奶酪几乎就是瑞士奶酪的代名词，产自阿尔卑斯山上。埃曼塔尔奶酪的个头儿是世界上最大的奶酪之一，制作一块就需要1200升奶。切开这种奶酪，会看到淡黄色的奶酪 上有大大小小的洞眼(在制作过程中加入了可以产生气孔的丙酸菌)，非常美丽。埃曼塔尔奶酪最适合切成薄片“白嘴儿”吃，味道很鲜美。也可以和蔬菜搭配在一 起拌成沙拉。吃埃曼塔尔奶酪喝产自澳大利亚的席拉(Shiraz)葡萄酒，二者的风味同样浓烈。

　　奶酪火锅和中国火锅很相似

　　在瑞士人们的一大乐趣就是全家围坐在一起，吃妈妈制作的奶酪火锅。奶酪火锅和中国火锅很相似，只不过锅底是溶化了的奶酪，“涮”的菜点是面包、水果、蔬菜。

　　瑞士奶酪火锅的用具非常精美。火锅的材质有金属的，也有陶瓷的。蘸奶酪有专用的叉子。使用这些餐具眼睛也像吃了美味的奶酪一般舒服。