川府名菜——宫爆鸡丁

 　　宫爆鸡丁，又称宫保鸡丁，川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。

　　相传，清朝时期，渝州新上任的一位总督大人叫丁宫保。他忧国忧民，对林则徐禁烟遭贬，深感不平，并极力效法林则徐在渝州贴出告示凡贩卖和偷吃鸦片烟者，一律处决，对揭发，禀报者，给予重奖。

　　告示张贴出后，全州震动。丁总督不断接到检举信，其中有不少是控告他的大儿子丁君实吸鸦片和贩卖鸦片罪行。丁总督越看越气，想到禁烟告示是自己颁布的，不能正己，焉能正人?这一夜丁总督辗转实难入睡，三更已过，还在大厅里踱来踱去，直到鼓打四更，仍无一丝睡意。

　　渝州府中一位老厨师，见丁大人整夜不眠，心里也很过意不去，就想给大人弄点夜餐，消愁解烦，可是这天菜柜里的菜，又偏偏只剩下一小块瘦肉，一点花生米，嫩豌豆和一些葱蒜之类的东西。于是，老厨师就精心地把花生米用油一炸，将瘦肉切成小方肉丁，配好佐料，连酒一起端到厅堂，恭请道“大人为禁烟而操心，现已是深更半夜了，请大人将就用一点吧!”丁总督见老厨师这样关心自己，便坐下品尝起来，入口觉得香脆鲜美，十分可口，就高兴地询问道“这是什么名菜呀?”

　　老厨师心想哪是什么名菜呢，不过是我随便凑合炒的东西。但也是我专门为了慰劳总督而炒的，他就根椐总督大人之名“丁宫保”，便灵机答道“就叫它‘宫保鸡丁’吧!”。此后，“宫保鸡丁”就在渝州一带流传开来，久而久之，人们把“宫保”叫成了“宫爆”。

　　现在独具特色的宫爆鸡丁，因其鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道，成为川菜系的名菜之一。