陕西秦菜美食介绍

　　舌尖上的陕西

　　陕西菜又称秦菜，以关中菜、陕南菜、陕北菜为其代表。虽然八大菜系中没陕西菜的名字，但其实秦菜是中国最古老的菜系之一。因为古代“丝绸之路”的关系，秦陇风味，主要由汉族的衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和少数民族菜的清真菜组成。菜式特色有“三突出”，一为主料突出以牛羊肉为主，以山珍野味为辅;二为主味突出一个菜式调味品虽多，但主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头;三为香味突出除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。

　　粉汤羊血

　　由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。寒冬食用为最佳。又因所用调料多为温中健胃和芳香开窍的中药，故特别受年老胃弱的顾客的青睐。吃粉汤羊血，可以要了汤自己拿饼泡着吃，也可以掰成铜钱粉汤羊血粉汤羊血大小，交给大师傅来泡。

　　肉丸胡辣汤

　　可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，勾芡而成。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻(花椒惹得祸)，微微冒汗，浑身舒坦。 肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。

　　腊牛羊肉

　　虽很多地方有腊牛羊肉，但其实早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，汉中人用上等腊牛羊肉招待过他;又传清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊牛羊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。以后每逢冬腊月，家家户户都会用食盐，配上花椒八角等香料将肉腌入缸中，后用烟火慢慢熏干。

　　明四喜

　　因西北地区远离海滨，海鲜甚为珍贵难得，故本菜为秦陇风味高级宴会菜式之一，是西安传统名菜。主要食材有鲜鲍鱼，水鱼肚，水刺参，绍酒， 水鱿鱼，鸡清汤等，此菜吊好汤是保证质量的关键，汤料用老母鸡、鸭子、猪肘子、干贝、海米、火腿等熬煮五六小时成主汤。

　　葫芦头

　　是陕西西安汉族特色小吃，源于北宋街市食品“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，叫葫芦头。随着社会的发展，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，海味类则加入鱿鱼、海参等原料。食用时佐以糖蒜、泡菜、辣子酱，其特点是汤酽味醇，鲜香适口。