百年经典,四川一绝:唐场豆腐乳
烹饪方法 2022-07-05 07:15www.yiqihongbei.com烹饪培训
百年经典,四川一绝唐场豆腐乳
豆腐一直以来都是我国素食菜肴的主要原料之一,历来受到人们的欢迎。作为食品,豆腐可以煎、煮、蒸、炸等,生熟可食、老少皆宜。而豆腐乳的出现,更是将豆腐的食用方法和饮食文化推向了一个新高度。有“四川一绝 ”之称的唐场豆腐乳 就是其中的典型代表,它陈香细嫩、入口化渣、内色杏黄、回味悠长 ,也享誉百年、畅销不衰。有美食家说,品尝这百年经典 ,不仅有“舌尖舞蹈”的美味享受,也会产生“回味历史”的厚重情愫。
唐场位于四川省成都市大邑县东南,是一个具有悠久历史的文化古镇,素以生产唐场豆腐乳而名闻四川省内外。唐场豆腐乳最早出现于何时,至今无法考证,但至少在明清时就享有盛名。
唐场豆腐用料考究,精工细酿,口味极佳,不管是本地人士还是外地商贾,经常用这里的豆腐乳礼送亲朋好友,人们赞不绝口,因而购买的人也越来越多。后来运往川康各地出售,名声更是远扬,生意日渐兴隆,盈利胜过同行的收益。
制作豆腐乳需要好水好料好公益,贯穿唐场镇的河流名叫斜江河,这条大邑县最大河流的源头就是唐朝诗人杜甫诗句中的西岭雪山。在千年雪水浸润下,唐场得天独厚的天然泉水富含对人体有益的多种微量元素,水质呈弱碱性,能使大豆中的部分非水溶性蛋白质转化为水溶性蛋白质,豆腐的出品率、质量均优于其他地方。加上当地人们丰富制作工艺的流传和积累,制造优质豆腐乳的必备条件都恰到好处。有人说,这道人间的美味——唐场豆腐乳,其实是上天的恩赐。
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