崇州的传统美味：石观音板鸭

 　　崇州的传统美味石观音板鸭

石观音板鸭

　　随着生活节奏的加快，人们对熟食的需求不断提高。专业的熟食店在未来很长时间里前景非常乐观，以特色和味道著称的崇州石观音板鸭 则不失为特色熟食的第一选择。石观音板鸭，是崇州市的著名传统食品，已有百年历史。关于它的来由，原是光绪年间一姓周的大娘创制。她选料考究，技艺精湛，有自己的传统方法和要求。比如只选鸭棚子放养的麻鸭，而不选那些饲料圈养出来的鸭子。腌渍时，方法也比较特殊，不是随便放点盐和香料，抹匀鸭身就好，而是像制作腌腊肉那样，把盐和香料放锅里炒匀炒干后，再把鸭子放锅里沾匀盐和香料。

　　腌制时间很重要，时间短了鸭肉没底味，时间长了鸭肉又太咸。鸭子腌好后，还要板压成型，这道工序既是定形，又是为了压榨出鸭肉中多余的水分，以便缩短烟熏时间，让鸭肉的口味干香。鸭子熏好以后，还要洗去鸭身上的灰烟，然后才放进卤水锅里卤。板鸭卤熟捞出来以后，还要趁热用压板去压一下，以帮助板鸭定形。这样，一道精制的板鸭就出来了。

　　现在人们都喜欢把板鸭砍回家直接食用，其实光这样并不能真正品味到板鸭的美味。板鸭除了可以直接吃以外，还可用炖、蒸、炒的方法，与土豆、萝卜、冬笋一起成菜。比如用板鸭炖萝卜等等。板鸭皮色金黄，醇香味美，干而不硬，油而不腻，油润肥嫩，味长耐嚼 ，有机会去崇州的朋友可不能错过这样的美食了。

　　如今，成都荣获“世界美食之都”的美誉，也促使石观音板鸭成为众多创业者关注的特色项目之一。在成都，你能看到越来越多的板鸭铺。源于四川崇州的石观音板鸭也将声名远播，走向全国乃至世界!

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