江西名肴：文山肉丁

 　　江西名肴文山肉丁

　　“文山肉丁 ”是江西名肴。，名肴却不出自于名厨之手，而是出自于南宋丞相文天祥 。文天祥，南宋末期著名的政治家和爱国诗人，字宋瑞，号文山。想必讲到这里，这道菜也就能理解一二了。文山肉丁 正是以文天祥的号而命名。

江西，文山肉丁

　　南宋末年，元兵南下，文天祥连日组建并亲自率领家乡子弟兵赶往临安。他英勇作战抵御强敌，有力地保卫了南宋首都临安，还接连收复了许多失地，被人们誉为民族英雄。后来打到了江西老家。吉水父老乡亲们争先恐后地走上街头，夹道欢迎胜利之师。文天祥备受感动，走出军营，与百姓亲切交谈，为了答谢父老乡亲们的鼓励和支持，文天祥在自家举行便宴。他脱下了官服，系上了围裙，亲自走入厨房，要做几样菜肴。这场“军民同宴”成为历史上永久流传的千古佳话。这就成了这道美味佳肴的来源，其传统的制作方法也完好地保留了下来。

　　制作方法如下取鸡脯肉，水发玉兰片，红干辣椒，香葱，鸡蛋清，干淀粉，大油，味精，料酒，精盐，香油。

　　制作技艺:

　　1.把鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁。红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁。

　　2.鸡丁放碗里，加盐2克，用手抓匀，再放鸡蛋清抓匀，然后放干淀粉10克抓匀。

　　3.锅置火上烧热，倒油烧至5成热，放入浆好的鸡丁，划散变白，盛起沥油。锅中留底油，放入红干辣椒丁炸成紫红色，随即加笋丁、葱片、汤，搅推两下，放料酒、精盐、味精和淀粉，勾芡，再把过好油的鸡丁倒入颠翻两下，淋香油即成。

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