烫皮---客家人的特色食品

 　　客家人的特色食品——烫皮

　　在赣州各县，每到过年过节，或者家逢嫁娶喜事，桌上总少不了一样小吃——烫皮 ，过年过节做客回来，或者嫁娶喜事摆过酒席，有“折”东西一俗，烫皮也总是少不了的。制作烫皮的最佳时间为秋天，在农家，中秋作为回礼是十分常见的选择。

烫皮

　　说烫皮是赣南客家人的特色食品 ，一点都不过分。出了赣州，似乎就找不到它的身影。它以优质大米、大蒜、天然果蔬、食盐为原料制成，属于天然绿色产品，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点。小孩子喜欢大把大把的抓着烫皮，到处招摇，说自己有好吃的，，他们也不吝啬自己手上的好吃的，因为家家户户都做烫皮，走到哪里都有。

　　，传统的客家风味也吸引了大量的消费群体。如今的烫皮不仅限于自给，也开始了商业化的道路。

　　下面介绍其制作过程

　　1.准备粳米提前一天浸泡，加入干辣椒、蒜、黄桔子(天然色素)等磨成米浆，在米浆内加放切成小段的韭菜;

　　2.倒一小勺米浆入一个圆薄容器内(一般为竹器)，摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟;

　　3.一分为二把烫皮掀起，累在一起，将烫皮一片一片摊开在干净的晒台上;

　　4.晒干之后放入仓库，放在通风干燥处;

　　5.用粗沙加热，把烫皮放入其中翻炒，也可以用粗盐代替粗沙来炒，时间不宜过长，等到烫皮发开即可

　　，烫皮也可以油炸来吃。甚至煮来吃，都是各有各的味道。

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