重庆火锅不得不说的秘密

　　重庆火锅溯源

　　说起重庆火锅的起源，有无数个版本，其中之一说火锅最早是朝天门码头边工人一种粗放的饮食方式，由于调味作料和吃的菜品不丰富，这些人便将所有的作料和一些牛杂等下脚料放在一起煮，三五个人聚在一起吃还可以取暖，这就形成了火锅的雏形。后经过饮食界的不断改进，以其香、辣、麻而独具特色，深受老百姓喜爱。

　　如今，只要踏出家门，便能看见各色火锅店从商业中心到背街老巷铺展开去，直看得人眼花缭乱，并且各家做法花样百出。

　　重庆火锅特色

　　      无辣，不欢！

　　说到重庆火锅的特色，“辣”这个字必然跑不掉。每天上午，店员们会将一大麻袋的红辣椒，放入特制的大铁锅中小火微炒，待表面些许焦脆，并散发出香辣味，再放入簸箕里晾凉，入夜，抓上一大把往亮澄澄的汤中一撒，香辣味与汤底相融，整个城市笼罩在浓郁的火锅辣味儿里。

　　 麻翻你，没商量！

　　“辣”是刺激，“麻”是鲜香。麻与辣是一种奇妙的组合，它们的相遇，使味蕾与神经发出电光火石般的碰撞。

　　我们常说的老火锅，最神奇的地方在于，起初你不觉其麻辣，吃着吃着，你便不知不觉地辣晕了、麻翻了，却仍然沉浸其中，如酒后微熏，酣畅淋漓，舍不得停筷!而最过瘾的便是那被麻翻了的感觉!

　　重庆火锅的“伴侣”秘笈

　　火锅的秘笈，也包括台面上杯杯碟碟的火锅伴侣，看似不起眼，却绝对是山城人民吃火锅最为在意的事儿。打小能记事儿起，略涩回甘的“老荫茶”、芳香四溢的“油碟”、以及上桌必点的“火锅三绝”从来都是挥之不去的记忆。

　　油碟—— 油碟是重庆火锅的标配，一如麻酱之于北方涮羊肉的关系。一碟亮晃晃的麻油，加入一大勺蒜泥、些许嫩葱，那微妙的香味使火锅的灵魂又一步提升，从翻滚的红汤中捞出一片微卷的鸭肠，往油碟中一裹，立马油润诱人，令人味蕾大开。其实火锅食物经过油碟之后，不仅适当的压下些许麻辣味，也提升了其鲜味，还能降火生津。

　　火锅必点—— 重庆人吃火锅上桌必点的三样菜，绝对是千篇不变的——毛肚、鸭肠、黄喉。对于这三绝的喜爱程度，恐怕是已经到了“无三绝不火锅”的地步。但烫毛肚可是个技术活，一句话概全就是“烫老了嚼不动，烫生了吃了不，七上八下刚刚好。”鸭肠更是涮烫不可少。鲜猪黄喉，切得长条长条，体型肥硕，肉脆且弹。黄喉要想好吃，秘诀无他，只需一个“鲜”字打头即好。

　　注更多美食知识请关注栏目。