芋头炖排骨介绍

　　芋头在莆田的小吃中有着特殊的地位。选芋头很关键。芋头有水芋和冰糖芋之分(鉴于我的只是有限)。水芋吃起来“柴柴的”，不管你炖多久，都是一个味道，跟啃木柴似的，一点 也不好吃。冰糖芋，吃起来酥酥的--很温柔的味道。火候一定要把握，否则火候不够也是柴柴味，太过了，就成泥了--其实芋头拔皮是很郁闷的，因为跟芋头的皮碰到的皮肤都会起红疹子，痒痒的，很难受。在这教个小窍门，把手放在火上面烤一会，症状就会减轻的。