平桥豆腐的介绍

 　　“一身清淡七分水，通体晶莹四面光。富贵贫困皆厚爱，人人称其菜中王。”一首朴实明丽的《豆腐诗》，将豆腐的好处勾勒得淋漓尽致。在中国这样一个美食之国，连豆腐的吃法都有数百种，而其中最风雅、最古朴的莫过于乾隆下江南时钦点的美味平桥豆腐。

　　平桥豆腐是淮扬菜中的名菜，美味可口，食而不腻，清素入肺。提及这菜的来历,还与乾隆南巡有关。平桥是隶属淮安的一座古镇，古色古香的街道，加上淳朴敦厚的乡风民俗，使这里很自然地成为了富有情趣、令人向往的地方。相传乾隆皇帝下江南之时，乘龙舟路经这里。当时有位名叫林百万的大财主，认为这是讨好皇上的大好时机，于是他依仗自己拥有百万家产，令人在淮安至平桥镇四十多里的路上，张灯结彩，铺设罗缎，硬是把皇上接到了家里，并命家厨用鲫鱼脑子加老母鸡原汁烩当地的特色豆腐款待乾隆。乾隆虽然尝遍山珍海味，可是他何曾品味过如此具有地方特色的风味呢?他品尝以后，连连称好。接驾以后，鲜美可口的平桥豆腐便不胫而走，从此誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。

　　平桥豆腐虽然名气甚大，它的制作方法并不复杂。烩制时，用原汁鸡汤，加上鲫鱼脑和蟹黄、猪油、葱、姜等佐料，煮沸后，将去卤的精豆腐片和熟肉丁、虾米、少许酱油一起放进锅里。烧开之后，用菱粉勾芡，再加少许味精便可起锅了。若要增加香味，还可稍加一点麻油或胡椒粉。判别是否是平桥豆腐，除了上述的辅佐料以外，关键在于豆腐的刀工。平桥豆腐的碎片，就像瓜子一般，切得越薄，越显出功夫，也越入味。起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。豆腐鲜嫩油润，汤汁醇厚，油封汤面，入口滚烫。豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱。

　　如今漫步平桥镇，已经无法寻觅林百万的子孙后裔了，平桥镇的街铺里，还到处悬挂着正宗平桥豆腐的招牌。南来北往的行人，路经这里，免不了要品尝一下。除了那菜肴确实令人回味不已外，那与之并存下来关于乾隆皇帝的传闻，经过几百年来的加工打造，乍一听来，也是津津有味的。