关东煮的介绍

 　　在日本，除了拉面，还有一样食物不分日夜温暖着人们的心，它就是关东煮，小小的一锅煮物，却是集所有日本人所熟悉的味道为大成。现在的关东煮，沿袭了原有的做法和味道，不仅是可以轻易在便利店买到的速食，也是令人怀念的妈妈的味道，还可以当作温暖身心的下酒菜。

　　关东，主要以江户就是现在的东京为中心的地区，关东料理，又叫东京菜系，日本人又习惯称“江户前”，即指江户川前的东京湾，那里的海产新鲜，可用来烹制出各种美味佳肴。据日本“调理用语辞典”记载，日本江户后期，人们是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌调味后进食，再加上其他食材，即为现在的关东煮，日语本名御田(おでん oden)。后来流传到台湾，在宝岛改良进一步丰富了汤汁、蘸料及其品种，营养丰富、自成一格，成为有名的风味小吃，又名“黑轮”。

　　跟一般的锅料理不同，关东煮制作简便，材料可以随时放进汤里煮。冬天的时候，这种料理尤其受欢迎。地道的关东煮主要原料是各种海鲜肉糜、新鲜蔬菜等，加上特殊加工，形成各种各样的外形和口味，串上竹签而成，烧煮的汤料使用猪大骨、目鱼加上特殊的配料熬煮，它集美观、可口、鲜美、方便等各优点于一体，并具有很高的营养价值。关东煮传入台湾后，由于饮食习惯的差异，食材由海鲜为主发展为海鲜和肉类并重，高汤的汤头也由鲣鱼昆布汤独霸一方演变成为与秘制大骨汤平分秋色的市场格局。