三凤桥酱排骨的介绍

 　　看过《舌尖上的中国》里诱人无比的无锡酱排骨吧?直到如今那晶莹酱红的色泽和馥郁的甜香还萦绕心间。要问最有代表性的无锡酱排骨，当属已有140年历史的三凤桥酱排骨。这色泽酱红、油而不腻、骨酥肉烂、香气浓郁、甜咸适口的酱排骨很好地诠释了无锡人为何如此嗜甜，因为它是在让人欲罢不能。

　　三凤桥酱排骨具有深厚的文化内涵，历百余年风雨而不衰。三凤桥酱排骨俗称“无锡肉骨头”，从问世到现在已有近140年历史，为无锡著名的三大特产之一，产生于清朝光绪年间(公元1875年前后)，无锡南门莫盛兴饭馆为了充分利用剩下的背脊和胸肋骨，加调味作料，煮透焖酥，起名为酱排骨，当作下酒菜出售。1927年，慎馀肉庄(三凤桥肉庄的前身)开张后，对肉骨头的烧制技术作了改进，味道得到了明显的改进。从当年至今，三凤桥酱骨的传人已是五代了。

　　三凤桥酱排骨是采用猪肉肋排或草排，配以八角、桂皮等多种天然香料，运用独特的烧制方法，烧制出的排骨色泽酱红，油而不腻，骨酥肉烂，香气浓郁，滋味醇真，甜咸适中。早在上个世纪30年代，戏剧家周贻白食用了三凤桥酱排骨后，大快朵颐，赋诗一首“三凤桥边肉骨头，朵颐足快老饕流;味同鸡肋咀嚼，莫负樽中绿蚁浮。”