富顺豆花的介绍

烹饪方法 2022-07-05 07:15www.yiqihongbei.com烹饪培训

   富顺豆花,以其“滚、嫩、绵、白”,蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”闻名。“滚”,就是热但不烫嘴;“嫩”,就是细嫩却又不至于筷子夹不起来;“绵”,就是有韧性又无木质感“白”,乃其色泽洁白如玉。富顺豆花其米饭、豆花、蘸水三位一体的独特之处和与历史的渊源,让它在川渝美食乃至中华美食中有着重要的地位。

  说道豆花,不能不提的是豆腐。汉武帝时,汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他招贤纳士,门下食客数千人。为了解决这么多人的吃饭问题,他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。

  关于富顺豆花的起源,有一段可以追溯远久的历史和一个有趣的传说富顺由于产盐,与邻近地区的商贸往来十分频繁,人气也就非常旺盛,餐饮业极为发达,豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌。到了民国时期,一天,一位来富顺贩盐的商人来到当地有名的朱氏餐馆,由于没耐心等待,就跑到厨房催厨子快点把自己点的炒豆腐端上来,当他看见那还没成型的豆腐正热气腾腾地在锅内慢悠悠煮着的时候,便强烈要求店主将此“嫩豆腐”卖给他。

  没有充分凝固,就不能煎炒,于是,老先生就吩咐厨子备辣椒水让这位客人蘸着下饭。可是不仅没感到难吃,他反而还觉得这样吃起来比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口。老先生受此启发,在此基础上反复研究豆花的鲜嫩程度,蘸水的配方以及最适合配豆花的米饭。后来,便有了让人百吃不厌、回味无穷的“富顺豆花”,如今被人们再创意为富顺豆花饭,一并成为川菜里经典招牌菜。

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