濑尿牛丸的介绍

 　　虽然落魄街头，却能抓住时机，创出一道融汇各家所长的平价美食并以此东山再起，这就是周星驰电影《食神》中的经典片段。而这道平价美食就是可以当乒乓球来打的中华美食——濑尿牛丸。小小的丸子取了这样一个不登大雅之堂的名字，其中却是奥秘多多。

　　传说在清朝顺治年间，一种牛丸由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成，后因王家后人辗转到香港，逐渐成为港岛名吃。鸦片战争时期，港式牛丸流传到国外，深受追捧，甚至英国维多利亚女王也将牛丸御封为“贡丸”。

　　无论在福州或是潮州，都会看到有人在鼓形的大砧板上挥舞四方形的铁棍捶打牛肉成胶状肉泥，然后拌入陈皮、肥猪肉泥、老抽生抽等，按照先放水后放油的顺序搅拌均匀，再放入冰柜冷藏6个小时，让冷气吸取肉泥里的水分，做出的牛丸爽口有弹性。

　　顺手夹出一个丸子，往汤匙里一扔，那牛丸还真有弹劲。放在嘴里，轻轻一咬，意外、惊喜，高汤爆出，美汁四溅，感觉不同凡响!这飞溅的汤汁，则是濑尿虾和猪皮冻的结晶。将分别冷冻过的牛肉泥和猪油虾胶皮冻捏成丸子，用热水定型，再放入高汤或咖喱汁灼熟，就成了“有初恋的滋味，弹牙爽口”的爆浆牛丸。