莜面的介绍

　　莜面并不陌生，五大系列蒸、炸、汆、烙、炒，共有数十个品种。无论怎么去做，味道都好吃，作为北方的特色饮食，莜面一直掳掠着北方人的味蕾感受。

　　相传汉武帝时期北方大军讨伐匈奴，为了避免游牧的匈奴大军突袭抢军粮，汉武帝便下令随军驻地垦荒，以供军养，当时播种的这种谷物生长快，军队将士们吃了之后军力大增，耐饥寒，经酷暑，终将匈奴打败，大获全胜。汉武帝非常高兴，亲自将贡献此谷物的大臣莜司封为大将军，并将这种谷物贡献为莜面。随后这种特殊的谷物便在中国的北方逐渐的流传了下去。

　　莜面最大的特色是它的做法要经历三生三熟。从生的莜面做成能吃的莜面，要经历三生三熟。收割到脱粒是一生，磨成粉须先炒熟，这是一熟，将其磨成莜面，这是二生，和面时须用一半滚烫的开水，这是二熟悉，在笼屉上蒸要先做成“莜面鱼鱼”、“莜面窝窝”或者“合各”这是三生，那猛火猛蒸是一道工序，是的“三生”。

　　莜面的做法、吃法很多，风格各有千秋。可加工成窝窝、鱼鱼、拿糕、饺饺、丸丸、饨饨、拨面、山药扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等。莜面是中华食品中惟一的“三熟”食品。一曰炒熟，在加工前，用大锅放上清水把莜麦淘洗干净，晒干后炒，炒熟后才可上磨，加工成面粉。二曰烫熟，莜面的和法是用开水烫熟和好。三曰蒸熟，是指把做好的莜面食品用蒸笼蒸好后，泡入特制的盐汤或羊肉汤中食用。现在莜面已登堂入室，荟萃呼和浩特街头的“莜面餐馆”，形成具有地方特色的饮食文化。

　　喜吃莜面不仅是当地人几百年的饮食习惯，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味。 春天可以和炖菜一起拌着辣椒油吃;夏天可以用莜面加醋、酱油加水和盐或者再加蔬菜做成冷盐汤喝;秋天无论冷调莜面还是热调莜面都可以吃出好味道，更不用提和新鲜的秋季蔬菜乱炖之后加莜面的好味道;冬季大烩菜，再加上有土豆条的羊肉汤、猪肉汤调和莜面，泼上油泼辣子，下肚以后，相当痛快!