欧美腊肉的介绍

 　　培根是由英语“Bacon”译音而来，培根又名烟肉，其原意是烟熏肋条肉或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大类别之一，两个是火腿和灌肠。培根以其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根一般被认为是早餐的头盘，烹制过的培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，用手指弹击有轻度的“卟卟”声;瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳，香气扑鼻。

　　曾经，培根被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低碳水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。最常见的烟肉是腌熏猪肋条肉 flitch，以及咸肉火腿薄片 rasher。传统上，猪皮也可制成培根，不过无外皮的培根片是可作为一个更加健康的选择。

　　培根主要出产地在北美洲，英国和爱尔兰，其实也是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足。

　　而培根的制作又关键一个过程便是切割，通常切割自猪的腰部或背部。这是因为令培根份量更丰富，以及相对地较不肥腻。以猪背部制作熏肉是加拿大烟肉，不过奇怪的是，加拿大烟肉是美国出产而非加拿大出产的，其他地方简单地称之为背部熏肉。在加拿大传统上是以甜腌汁腌制未熏制的背部熏肉，并且涂上黄色的玉米粉，称为peameal bacon，因为这种烟肉加入了玉米粉、豌豆，大大更加了贮藏期限。