豆腐脑的用料
黄豆150克 内脂3克
水1200克 豆腐脑卤汁浇料
黑木耳1小把 干香菇7朵
黄花菜干一小把 鸡蛋1个
香葱3根 酱油1勺
老抽1勺 白胡椒粉少许
食盐少许 水淀粉适量
豆腐脑的做法
步骤1
黄豆提前泡发一夜
步骤2
破壁机选果汁档打成浆，
步骤3
用纱布过滤，把滤出的豆渣再+水打一遍。
步骤4
过滤出来的豆浆煮开，改小火在煮10分钟，中途要不停地搅动，防止粘锅和溢出来。
步骤5
内脂用少量凉水泻开备用
步骤6
把煮好的豆浆静置2分钟，再倒入有内脂的锅里，去掉表面浮沫。
步骤7
放在电饭煲里，保温档15分钟。
步骤8
嫩滑嫩滑的豆腐就出锅了，可以浇上卤子就是豆腐脑，也可以浇上糖浆就是甜豆花
步骤9
打卤，底油+大料炸香+葱姜煸香+木耳香菇丝黄花菜胡萝卜丝煸炒断生+酱油老抽炒匀+盐胡椒粉勾芡淋入鸡蛋液。
步骤10
豆腐+卤子，淋入辣油，一碗豆腐脑好了
步骤11
豆腐+红糖浆水+坚果，淋入蜂蜜，一碗甜豆花完成。具体糖浆做法可以参看甜豆花菜谱
步骤12
剩下的豆腐，放入一个模具里做豆腐，模具里用纱布垫底+豆腐，包裹好控水。
步骤13
上面压上重物，压30分钟，放冰箱冷藏一夜
步骤14
嫩嫩哒，口感又嫩又Q弹。早上做碗白菜豆腐汤或酸辣汤太舒服啦
