正宗红烧肉的17种做法？

红烧肉制作指南

主要食材：五花肉500克，冰糖适量，生姜一块，八角三个，桂皮适量。

制作过程：

一、前期准备

1. 将五花肉洗净，切成大小均匀的块状，备用。个人喜好不同，可根据口感需求选择肉块大小。

2. 准备好其他食材：生姜切片，桂皮掰成小块，冰糖适量。

二、烹饪步骤

1. 热锅下油，待油温变热后，放入五花肉块，大火快速翻炒，这一步称为生爆。请注意，翻炒过程中会发出滋滋滋的声音，不要被油溅到手。

2. 煸炒一阵后，肉中的油会渐渐渗出。加入生姜和桂皮提味去腥。

3. 炒出香味后，加入冰糖、老抽三汤匙、生抽三汤匙，继续翻炒均匀。

4. 调入八角等香料，加入一大碗水，水量要刚好没过红烧肉。然后转中火，慢炖40分钟。

5. 等待收汁，当汤汁浓稠、红烧肉变得软糯时，即可出锅。

小贴士：

1. 红烧肉的制作虽然有些复杂，但正如“慢工出细活”，心急吃不了热豆腐，只有耐心才能做出正宗的红烧肉。

2. 制作过程中，五花肉要切得适中，不宜过小或过大。太小容易碎，太大则不易煮酥。

3. 烹饪时加入料酒、生姜等可以去除腥味，使肉更加鲜美。

4. 收汁时要用大火，这样可以使汤汁更浓稠，更好地裹在肉上。

红烧肉是一道具有代表性的本帮菜，体现了“浓油赤酱”的特点。制作过程中需要注意细节和火候的掌握，只有这样才能做出正宗、美味的红烧肉。