豆芽的营养价值及功效

　　什么是豆芽？不是毒豆芽！

　　1、豆芽的功效

　　绿豆芽的营养成分所含的能量很低，豆芽的营养成分却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，豆芽的营养成分决定其有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。

　　从营养学的角度看绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动，具有很好的通便作用，这些豆芽的营养成分特点决定了绿豆芽的减肥作用。豆芽的营养价值及功效

　　2、豆芽的营养价值

　　(1)豆芽的营养成分中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病;

　　(2)豆芽的营养成分还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;

　　(3)绿豆芽的营养成分中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用;

　　(4)豆芽的营养成分还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效;

　　3、豆芽美容原理

　　疲劳是容颜的大敌，大豆发芽后有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积、消除疲劳。豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。

　　4、豆芽抗癌原理

　　有一种常见与各种腌制类的食物和工业加工食品中的致癌物质亚硝酸盐。而豆芽的营养成分中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。

　　豆芽的食疗功效

　　1、泌尿系感染

　　豆芽的营养成分是不是很齐全呢?还有泌尿系感染者出现小便赤热、尿频等症状时可取绿豆芽500克，洗净、捣烂绞汁，然后加白糖适量，并代茶饮服。

　　2、支气管炎

　　绿豆芽100克、香菜20克、猪肺1具，洗净后入锅中同炖，熟后加入调味品食用。

豆芽的营养价值及功效

　　3、便秘

　　准备绿豆芽250克，洗净后用沸水焯一下，加入适量醋、盐、味精等调味品，佐餐常食即能治疗便秘。

　　豆芽延寿原理

　　据近代老年医学研究在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。调查表明长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

　　豆芽的烹饪食谱，小豆芽也能大折腾

　　一、辣瓣豆芽拌韭菜

　　1、材料豆芽200g、韭菜100g、酱油1/2大勺、豆瓣酱1/2小勺、胡椒少许、芝麻油1小勺。

　　2、做法

　　(1)把豆芽的根须摘掉。韭菜切成约4cm长。

　　(2)酱油、豆瓣酱、胡椒、芝麻油混合。

　　(3)往锅里倒入3杯水和1小勺盐，然后放入豆芽。

　　(4)水煮沸的5~6分钟后，盖上锅盖后把豆芽煮软。

　　(5)把韭菜放进2里轻轻搅拌，稍煮一会儿就把豆芽和韭菜都捞起来。

　　(6)停干水分后与1中的A调味料混合搅拌。

　　二、韩式豆芽拌豆苗

　　1、材料豆苗200g、豆芽150g、盐少许、蒜半颗、砂糖1大勺、醋3/2大勺、盐1/2小勺、芝麻油1/2大勺、白芝麻1大勺、辣椒丝少许。

　　2、做法

　　(1)切掉豆苗的根，摘掉豆芽的根须。

　　(2)往热水里加入少许盐，把豆苗和豆芽放进去煮，煮开后就捞起来。

　　(3)把大蒜弄碎。把A混合。

　　(4)在食用前把1和A搅拌混合，撒上芝麻和辣椒丝就完成了。

　　豆芽贴士

　　1、目前市场上的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一;

　　2、正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗、水分适中、无异味;不正常的颜色发白、豆粒发蓝，芽茎粗壮、水分较多，有化肥的味道。购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。