芋头的功效与作用及其营养价值

 　　芋头的功效与作用 芋头的 拔丝芋头的做法

　　芋头功效

　　芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经; 具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效;主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。

　　【功能主治】

　　消疬散结，治瘰疬，肿毒，腹中癖决，牛皮癣，汤火伤。

　　①《别录》主宽肠胃，充肌肤，滑中。

　　②《唐本草》蒸煮冷啖，疗热止渴。

　　③孟诜浴去身上浮风，慎风半日。

　　④《本草拾遗》吞之开胃，通肠闭，产后煮食之破血，饮其汁，止血、渴。

　　⑤《日华子本草》破宿血，去死肌。和鱼煮，甚下气，调中补虚。

　　⑥《滇南本草》治中气不足，久服补肝肾，添精益髓。

　　⑦《医林纂要》行水。

　　⑧《本草求原》止泻。

　　⑨《随息居饮食谱》生嚼治绞肠痧，捣涂痈疡初起，丸服散瘰疬。

　　⑩《岭南采药录》以此煮粥，研末和粥食之，能治小儿连珠疬及虚疬，大人亦合，并可免一切疥疮。

　　⑾《中国药植图鉴》调以胡麻油，敷治火伤，开水烫伤;用芋片不断摩擦疣部，可除去。

　　芋头的营养价值

　　1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;

　　2、其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用;

　　3、芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;

　　4、芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症;

　　5、芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

   　拔丝芋头的做法

　　1先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

　　2芝麻拣去杂质后待用。

　　3火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

　　4将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。

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