腐乳怎么挑选，腐乳中的防腐剂有危害

　　“中国式奶酪”——腐乳的知识

　　腐乳

　　腐乳，亦称豆腐乳，因其风味独特、品质细腻、营养丰富，富含蛋白质和钙，易于消化吸收，故而又有“中国奶酪”之称，深受大家喜爱。腐乳是发酵豆腐，是用霉菌把豆腐或豆腐干发酵制成的。腐乳基本上保留了豆腐的营养，，由于霉菌将豆腐干中的大分子蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸，因而它比豆腐干更容易被人体消化和吸收。霉菌还可分解豆类中的植酸，提高豆腐中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质的吸收率。

　　，腐乳还含有一般植物性食物所没有的维生素B12。素食的人经常吃腐乳，有助于预防因维生素B12缺乏所致的恶性贫血和老年痴呆症。

　　腐乳健康隐患

　　腐乳本身是一种营养价值较高的食物，由于生产工艺独特，操作复杂，在腐乳酿制过程中，如果控制或操作不当，容易造成微生物污染，尤其是在自然发酵期间，易滋生一些有害微生物，产生硫化氢、挥发性盐基氮等有害物质。，孕妇、婴儿等特殊人群，应尽量避免吃腐乳。

　　由于腐乳含盐量普遍较高，患高血压、肾病等需要限盐的人应少吃或不吃。腐乳中还含有大量的嘌呤，故高尿酸及痛风患者也不宜食用。

　　腐乳挑选妙招

　　1 色泽

　　挑选腐乳时可观其色，闻其味。白色中透着黄色，是上好的腐乳;若见到发绿、发黑，就千万不要买。

　　2 味道

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