吃香椿有什么禁忌，6种用香椿做的食谱做法

吃香椿有什么禁忌，6种用香椿做的食谱做法介绍如下

　　一、香椿的食用禁忌

　　1、香椿和牛奶同食会出现腹胀，与菜花华同食会影响钙的吸收，与黄瓜同食会影响维生素C的吸收，与含钾较高的食物同食可能出现腹泻甚至肠胃痉挛，与动物肝脏或维生素K同食都会影响营养物质的吸收，这些食物都是不可以与香椿一起食用的。

　　2、香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

　　3、野菜会引起日光性植物性皮炎，食用后应避免阳光的照射，食用荠菜、马兰、香椿等野菜过敏因人而异，过敏性体质或抵抗力较差的人群应尽量避免食用，如果出现异常要立即就医，以免拖延病情。

　　二、香椿怎么吃有营养

　　1、食香椿要趁早，每年春季谷雨节气前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。不过春食香椿要趁早，等到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

　　2、食用香椿必焯烫，直接从树上采摘下的新鲜香椿嫩芽，可以直接入菜。但如果从市场上买来的香椿，一定再吃之前做焯烫处理。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还可以更好地保存香椿的绿色。香椿的香气主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

　　3、速冻储存需焯烫，香椿是季节性蔬菜，一年只有很短的时间可以吃到，也正因为此，香椿才更加金贵。很多人喜欢趁着春天香椿上市，把它冷冻储存起来，以后随吃随取。，香椿速冻之前也要焯一下。焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。

　　4、腌制椿芽时间长一些，很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

　　5、搭配富含维生素C的食物食用，香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。

　　三、香椿怎么做好吃

　　香椿豆腐卷

　　准备材料香椿、豆腐皮、老豆腐、盐、鸡精。

　　做法

　　1、香椿放开水里汆烫，颜色变绿马上捞出过凉水，处理好的香椿切碎，老豆腐用手捏碎，豆腐和香椿碎混合。

　　2、锅烧热，放少许油，把步骤3倒入煸炒(这步是为了把材料炒熟的，也让豆腐通过煸炒减少本身的水分)，加适量盐和鸡精调味，出锅。

　　3、炒好的材料放凉。把一张豆腐皮摊平在案板上，把香椿豆腐馅放在豆腐皮的一端，用手边卷边捏紧，卷成长条。

　　4、平底锅烧热，放少量色拉油，把香椿豆腐卷排入，小火煎至两面金黄。

　　5、煎好的香椿豆腐卷，用刀斜切成小块，摆盘上桌。食用时也可以蘸番茄酱或者辣酱。

　　香椿炒虾仁

　　准备材料香椿、虾仁、料酒、淀粉、葱、姜、蛋清。

　　做法

　　1、香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。

　　2、虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。

　　3、将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。

　　4、锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟，倒入香椿杆，加盐炒软，再倒入香椿叶略炒即可出锅。

　　香椿芽拌豆腐

　　选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟，挤出水切成细末;把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。

　　椿芽金鱼

　　香椿100克，鸡蛋2个，面粉适量。先将鸡蛋打入碗内调匀，再将香椿洗净，去硬梗，撕成小杈，放入碗内，加些面粉调拌上蛋粉糊;油锅烧热后，将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘内，撒上花椒盐即可。

　　香椿炒蛋

　　把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀，锅内放油烧熟，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。

　　腌香椿

　　用水将香椿洗干净，放一边晾干水分，加入盐搅拌混合，用手揉出水分。找一个干净的容器放香椿，等差不多一个星期的时候就可以食用了。

　　香椿泥

　　把香椿加盐一起捣碎(也可加些辣椒)，再加点香油即可。