西兰花有哪些营养成分，可以食用西兰花的人群

一起烘焙网解析西兰花有哪些营养成分，可以食用西兰花的人群

　　一、西兰花的营养成分

　　西兰花菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等，尤以维生素C丰富，每100克含88毫克，仅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一种;含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。其质地细嫩，味甘鲜美，容易消化，对保护血液有益。

　　西兰花的营养成分列表

　　(每100克中含)

　　成分名称含量成分名称含量成分名称含量

　　可食部83水分(克)90.3能量(千卡)33

　　能量(千焦)138蛋白质(克)4.1脂肪(克)0.6

　　碳水化合物(克)4.3膳食纤维(克)1.6胆固醇(毫克)0

　　灰份(克)0.7维生素A(毫克)1202胡萝卜素(毫克)7210

　　视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.09核黄素(毫克)0.13

　　尼克酸(毫克)0.9维生素C(毫克)51维生素E(T)(毫克)0.91

　　a-E0.31(β-γ)-E0.09δ-E0.51

　　钙(毫克)67磷(毫克)72钾(毫克)17

　　钠(毫克)18.8镁(毫克)17铁(毫克)1

　　锌(毫克)0.78硒(微克)0.7铜(毫克)0.03

　　锰(毫克)0.24碘(毫克)0

　　二、西兰花营养价值

　　1、西兰花维生素C含量很高，每100克西兰花含维生素51毫克，是黄瓜的5～6倍。

　　2、西兰花含有相当丰富的膳食纤维，每100克西兰花含纤维高达2.6克，且不但包括蔬菜常见的纤维素，还包括可溶性膳食纤维——果胶。

　　3、作为一种十字花科蔬菜，西兰花含有抗癌成分——硫氰酸酯类。

　　4、西兰花还含有少量低聚糖，能够促进肠道中有益菌群增殖，改善肠道环境，有通便之效。

　　5、西兰花富含胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，具有抗氧化作用。

　　6、西兰花还含有不少类黄酮物质，有助于预防心脏病。

　　7、多吃西兰花可以减少患食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌的危险。

　　三、西兰花食疗功效

　　功能主治菜花性凉、味甘;可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃;主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。

　　1、清热解渴

　　菜花的营养含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用菜花30克煎汤，频频饮服，不仅有清热解渴，利尿通便之功效，而且还有爽喉、开音、润肺、止咳的功效。

　　2、助消化

　　西兰花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。

　　3、加强血管壁韧性

　　西兰花含丰富的维生素K，对皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的症状很有疗效。多吃西兰花，从而加强血管壁强度，使血管不容易受伤破裂。

　　4、抗癌防癌

　　菜花中含有“索弗拉芬”能刺激细胞制造对机体有益的保护酶—Ⅱ型酶。这种具有非常强的抗癌活性酶，可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，对防止多种癌症起到积极的作用。长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。西兰花对杀死导致胃癌的幽门是螺旋菌具有神奇功效。

　　5、清化血管

　　西兰花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，因而减少心脏病与中风的危险。

　　6、增强肝脏解毒能力

　　丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。

　　7、增强人体免疫功能

　　菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。

　　8、减少紫外线伤害

　　抗氧化剂异硫氰化物可以避免眼睛受到阳光中紫外线的伤害。

　　9、抗衰老

　　西兰花是一种很好的美容佳品，含有二硫酚硫酮可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，可以抗衰老，防止皮肤干燥，对肌肤有很好的美白效果。

　　10、促进生长发育

　　常吃花椰菜，可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。

　　四、西兰花的食用方法

　　1、菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。

　　2、吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。