白萝卜长久保鲜方法

关于白萝卜长久保鲜方法大全

　　萝卜适于埋藏，层积贮藏和气调贮藏。萝卜冷库贮藏适宜温度为0℃～1℃，相对湿度为95%～98%。

　　1. 萝卜

　　(1)贮藏特性萝卜食用部分是其肥大的肉质根，是由根的次生木质部薄壁细胞组成，其薄壁组织富含水分和各种营养，这些水分和营养在贮期内遇到适宜条件会逐渐向茎盘的生长点转移，促使其发芽，造成糠心。发芽和糠心不仅使肉质根失重，糖分减少，而且使组织变绵软。所以发芽和糠心是萝卜贮藏中造成变质的主要原因，风味变淡，失去脆嫩多汁的食品品质。萝卜性喜冷凉湿润的贮藏条件，适宜贮藏温度为0℃～1℃，相对湿度为95%～98%。这种低温高湿的条件有利于防止萝卜失水萎蔫造成糠心。但萝卜组织细胞间隙很大，通气性好，能忍受较高浓度的二氧化碳，所以萝卜适于埋藏，层积贮藏和气调贮藏。

　　贮藏的萝卜应选秋播的皮厚，质脆的晚熟品种;一般青皮萝卜比红皮、白皮萝卜耐贮，生食品种比熟食品种耐贮。如青皮脆、翘头青、心里美、大磨盘、红萝卜等较耐贮藏。适时收获对萝卜贮藏效果影响很大。收获早了，外温高，不能及时入贮，易引起失水糠心，甚至在埋藏时早早发芽造成糠心。收获太晚，延长了生育期，也会造成贮藏中先期糠心，还易遇霜冻，受冻影响贮藏。一般萝卜应在霜降前后适天气情况及时收获为宜。收获后应用刀割去缨叶，注意少削茎盘，以防伤口太大，为感染病菌提供方便。若不能入贮，就地堆小堆，覆盖萝卜叶，以防风吹日晒和受冻。或挖浅坑埋土，中间插一秫秸把，以利通风散热，待外部开始结冻(立冬前后)时入贮，收获过程中应避免机械伤。

　　(2)贮藏方法

　　①沟埋藏埋藏是最普遍，最简便易行，且行之有效的贮藏方法。选合适地块东西缶挖宽1.0～1.5米，深稍深于当地冻土层，长依贮量定的埋藏沟。挖出的地表的土先堆在沟南侧，培成土埂，以遮挡阳光直射沟内，避免沟温升高。一部分深层的湿土堆在北侧，留作覆土用。将预贮的萝卜头朝下、根朝上斜码在沟内，码一层覆一薄层土，可码覆3～4层，再用北侧湿土覆在上面约20厘米 。若土壤偏干，可适当向沟内灌些水，以保证沟内湿度，防止造成糠心。切忌灌多了水，造成烂窖，萝卜入贮后，随气温渐冷应逐渐加盖覆土。覆土要适时、适量，以防受热、受冻。一般总覆土厚度约在0.5米左右。这种贮法可到下年3～4月，质量很好。

　　②窖内堆贮在土窖或通风库内堆码成长条形的萝卜堆，堆高1.0～1.5米，不要太高。为了通风散热，可在堆内隔一段，用秸秆插在堆里，设置通风道。贮期可不必倒堆。贮藏品、后期可用草帘或纸被、塑料膜覆盖在上面，即保湿又防冻。如这种窖内堆贮能改成将萝卜与湿沙或湿土层积堆垛，不仅保湿，而且还有自发气调作用，贮藏质量往往比前者要好。

　　③薄膜帐封气调法在通风库内地面上先堆成长方形堆，长4～5米、宽约1.0～1.2米、高1.2～1.5米。前期不扣帐，以利通风降温，防止伤热。到后期春天萝卜萌芽前，用塑料帐扣上，底下不铺薄膜，构成半封闭状态，即能保湿，又可构成自发气调条件，不仅贮期可延长，而且保鲜效果也好。

　　④气调贮藏在冷库内，将经挑选不太大的心里美、大红袍等萝卜装箱(筐)，码在塑料薄膜帐底上，下面垫枕木或砖，堆码成一长方形垛，约三排筐，堆高5～6层，然后用塑料薄膜帐罩封上，采用自然降氧法，调节内部气体，使氧在2%～5%，二氧化碳在0%～5%，库温恒定在0℃～1℃，相对湿度95%以上环境下，可贮藏到下年4～5月份，保鲜效果很好。

　　2. 胡萝卜

　　(1)贮藏特性胡萝卜与萝卜一样，没有生理休眠期，具有适应性强，耐贮运特点。贮藏期间遇有适宜条件，便萌发抽苔、失水萎蔫，造成糠心。所以发芽和糠心同样是贮藏保鲜胡萝卜要注意防止的主要问题。胡萝卜肥大肉质根是由次生木质部和次生韧皮部薄壁细胞组成，贮藏期间很易由于失水和营养转移造成糠心。贮藏胡萝卜同样要求低温高湿的条件;贮藏适温0℃～1℃，相对湿度90%～95%，胡萝卜贮藏中不能受冻。

　　贮藏用胡萝卜宜选心柱小、次生韧皮部厚、含水量较多、根直、色艳的品种;如黑田五寸、小顶金红、鞭杆红等。胡萝卜一般应在霜降前采收，收获太晚，易受冻造成糠心。收获时应避免伤损，收获后应即时用刀削去缨叶、茎盘，暂不能入贮，应堆堆覆盖防晒，或在阴凉处挖浅坑薄埋预贮。

　　(2)贮藏方法

　　①沟埋藏选地势较高，地下水位低、保水力强的地段，东西向挖埋藏沟;宽约1.0～1.5米，深视当地气候状况，略深于当地冻土层。可在大白菜入窖前将胡萝卜并排平放在沟中，覆一薄层湿土(或沙)，如此埋覆7～8层，最上面覆土约20厘米，一般不用浇水，视天气情况分次覆土或用秸秆覆盖，以防冻害，可贮至下年3～4月。埋藏胡萝卜应一次出沟。

　　②通风库贮藏将胡萝卜装筐在库内堆码或在地面堆成1米左右高长方形垛，堆内用木架设置通风塔，贮期一般不倒动，注意保湿，若能与湿土(沙)层积，贮效更佳。

　　③窖藏法选向阳背风处挖深2米多的土窖，宽约2～3米，长依贮量定，将切去缨叶、茎盘的胡萝卜在窖内与湿土(沙)层积堆成根朝外的、1米多高的长方形或圆形垛，然后在上面用木杆和秸秆架盖棚盖，并留出窖口。管理上前期注意通风散热，防止热伤，后期增加覆盖，减少通风，保温防冻，可贮至下年3～4月。

　　④冷库贮在温度0℃～1℃、相对湿度90%～95%的冷库地面上堆宽1.0～1.2米、高1.2～1.5米、长5～6米的长方形堆，到贮藏后期用塑料薄膜帐罩封、堆底不铺薄膜，这样可以保湿，并有自发调节内部气体状况作用，能抑制脱水和发芽，可贮至下年5～6月，色绿质脆。

　　⑤自发气调贮将经预贮过的胡萝卜用0.03毫米厚聚乙烯膜袋，或透气薄膜袋衬筐(箱)装，为防止薄膜内壁结露，应在胡萝卜表面盖一张吸水纸，折叠或扎紧袋口，在冷库内堆码。该法即可保湿，又有自发气调作用，保鲜效果好。