鱼肚的营养价值

关于鱼肚的营养价值的解答

　　鱼肚的营养价值

　　鱼肚又叫鱼鳔,鱼胶,花胶,鱼肚的营养价值是含丰富蛋白质,脂肪,胶质,磷质,钙质,鱼肚的做法有清汤鱼肚,蟹黄鱼肚,奶香鱼肚,虾仁鱼肚,白汁鱼肚,母鸡干贝鱼肚,奶汤煮鱼肚,雪莲鱼肚汤,毛蟹煲鱼肚,猪腰鱼肚枸杞汤,西洋参蒸鱼肚,人参鸡肉鱼肚汤,胡萝卜鱼肚汤,阿胶鱼肚羹,鱼肚玉米羹,青瓜煮鱼肚,芙蓉鱼肚。

　　鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。

　　鱼肚可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症;对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科白带和月经不调等均有较好疗效;鱼肚食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品;对身体各部分均有补益能力，鱼肚是补而不燥之珍贵佳品。

　　鱼肚的做法大全

　　清汤鱼肚

　　材料油发鱼肚150克、味精2克、口蘑10克、胡椒粉2克、熟火腿50克、普汤250克、熟鸡肉100克、鸡汤1000克、面粉25克、葱10克、料酒25克、鸡油10克、盐10克。

　　做法

　　1油发鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中;

　　2待其吸足了水分，开始发软时捞出，用刀片成3厘米长、2.4厘米宽的片;

　　3再放入面粉轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净;

　　4然后放入冷水锅内烧开氽过，捞出后用冷水漂上;

　　5口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉呈白色，片成片，用清水泡上;

　　6鸡肉洗净，煮熟，片成片;

　　7熟火腿切成薄片;

　　8将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤，上笼蒸10分钟取出;

　　9葱切成段;

　　10锅内放入普汤250毫升、料酒和盐，下入鱼肚烧开氽过，然后倒在漏勺中沥干水分，放入汤碗内，撒胡椒粉和葱段，放鸡油;

　　11在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精，烧开并调好味，撇去泡沫，装入汤碗内即成。

　　芙蓉鱼肚

　　材料鱼肚100克，鸡蛋清75克、火腿10克，油菜心50克

　　调料料酒10克，盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克，猪油(炼制)5克，植物油15克，鸡油5克，淀粉(玉米)3克，大葱5克，姜2克

　　做法

　　1鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水;

　　2熟火腿切末;

　　3油菜心洗净后焯水;

　　4鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状;

　　5鱼肚用奶汤焯一下捞出;

　　6油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右;

　　7取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀;

　　8用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上面;

　　9油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味，围在鱼肚旁边。