甘蓝的营养价值

　　唐代《本草拾遗》也记载甘蓝菜的好处“补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨，去心下结气。”，可见自古甘蓝菜即被视为具有多重功效的健康食物。彰基体系医院总院廖珮吟营养师也指出，近年来，甘蓝菜广泛被作为研究，发现食用可能带来以下4大好处

　　抗癌

　　甘蓝菜所含的植化素可以作为重要的抗氧化剂和抗炎相关慢性疾病的预防，包含癌症和冠状动脉疾病。其丰富的抗氧化成分，可增强体内酵素系统的解毒能力，中和毒素对DNA产生的伤害，也可预防癌细胞转移。甘蓝的营养价值

　　改善胃溃疡

　　甘蓝菜富含甲硫丁氨酸，，常见于甘蓝菜、莴苣、苜蓿芽。等绿色植物中，此成分可能帮助消化性溃疡的癒合。

　　改善血糖、血脂

　　近期研究发现，甘蓝菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰岛素阻抗，，一颗甘蓝菜约含7.8克的纤维质，而足够的纤维摄取可以延缓饭后血糖上升、促进血脂肪的代谢。

　　维持骨骼密度

　　维持骨骼密度除了足够钙质、维生素D之外，还需要多种营养素来维持骨骼的新陈代谢，其中之一就是维生素K。维生素K是协助酵素合成与钙结合蛋白的辅因子，与维持骨骼密度有关。每100克的甘蓝菜富含约100～200微克的维生素K9，摄取100克即可达到一天的足够摄取量，避免维生素K缺乏。

　　由于甘蓝菜盛产于秋、冬季，建议选择叶脉细且完整、未经切割的，避免营养素流失;而颜色翠绿代表新鲜，若叶缘出现微黄则表示可能已切割放置许久。，选购时也可拍打甘蓝菜，声音越响亮代表越扎实!倘若无法一次食用完毕，则建议使用保鲜膜或塑胶袋封存放进冷藏柜保鲜。

　　结球甘蓝的家常菜做法

　　1、糖醋结球甘蓝

　　(1)先将蔬菜洗净，撕成块状，一定是要用手撕啊，这样口感才好。

　　(2)调味汁事先调好。

　　(3)油热后将紫甘蓝放入爆炒至断生，这个时候我喜欢加一点点水，锅里噼哩叭啦的声音很好听，而且总觉得像锅贴那样拿水呲一下才好吃。

　　(4)之后放入调味汁炒至均匀就可以出锅啦。

　　2、干锅结球甘蓝

　　(1)包菜切正方块洗干净备用。三层肉切片，姜切片，蒜头切片，辣椒切段。

　　(2)锅上炉热后，倒入三层肉，把水份炒干，再加一点猪油，加姜片开始煸三层肉，煸到有点干的时候加入蒜头片，等香味出来就可以倒入包菜，大火快速炒。

　　(3)炒到包菜变色加入鼓汁老抽和辣椒炒炒一会儿，再加入盐、鸡精、耗油，炒匀就可以出锅了。

甘蓝的营养价值

　　(4)把菜转到小锅上，下面点上酒精灯，再慢慢加热一下。

　　小贴士

　　包菜不宜加热过久，否则营养会消失。因为干锅还有继续加热，所以不需要炒太熟。三层肉可以适当煸干一点会更香，整个菜最好用猪油炒，味道比食用油炒更好。包菜取片下来然后用手撕感觉比较好吃。

　　3、结球甘蓝炒三层肉

　　(1)包菜切正方块洗干净备用。三层肉切片，姜切片，蒜头切片。

　　(2)锅洗干净后倒入三层肉，把水份炒干，再加一点猪油，加姜片开始煸三层肉，煸到有点干的时候加入蒜头片，等香味出来就可以倒入包菜，大火快速炒。

　　(3)炒到包菜变色加入鼓汁老抽、盐、鸡精，炒匀就可以出锅了。

　　小贴士

　　结球甘蓝不宜加热过久，否则营养会消失。最好的方法是做凉拌、沙拉或榨汁吃。三层肉可以适当煸干一点会更香，整个菜最好用猪油炒，味道比食用油炒更好。结球甘蓝最好是切好再洗，才会把农药残留洗干净。

　　4、结球甘蓝炒粉丝

　　食材卷心菜、五花肉、葱、姜、蒜、红椒、油、老抽、料酒、盐各适量

　　做法

　　(1)卷心菜洗净切丝、粉丝泡软。

　　(2)五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁。

　　(3)起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜。

　　结球甘蓝因有许多药用功效而备受推崇，希腊人和罗马人将它视为万能药，卷心菜有绿色、白色、红色等不同颜色，结球甘蓝里面的叶子比外面的叶子略白些。结球甘蓝重量通常从0.9～3千克不等，直径在10~20厘米不等

　　(4)当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分。

　　(5)直到入味变软，加入红椒炒匀即可。

　　一般人群都可以食用结球甘蓝，新鲜清脆的口感加上各种调味料的配合，做出一道结球甘蓝的家常菜并非难事。特别是家中有老年人或小孩的，平时可以多食用结球甘蓝。结球甘蓝的家常菜做法大家都学会了吗?如果保证一定的食用量，那么，大家足不出户就能提高自身免疫力，缓解病痛。