高丽菜是什么

关于高丽菜是什么的问题解答

　　简介

　　包菜,植物学上称结球甘蓝,又称洋白菜、圆白菜、包心菜、莲花菜、疙瘩白,是一种常见蔬菜。山西、陕西等北方地区多称莲花白、花白或茴子白,广东部分地区亦称“椰菜”。在台湾习称高丽菜或甘蓝菜。二年生草本,卵圆形厚叶片,有黄绿、深绿或蓝绿色;叶柄短、叶心抱合成球状,呈黄白色。按卷心形状分尖头形、平头形、圆头形三种。包菜起源于地中海沿岸。其实古希腊人和古罗马人已广泛种植。至中世纪以后广泛传遍世界。

　　为什么叫高丽菜

　　高丽菜俗称的由来,据说是日本人为广为宣传, 鼓励民众食用,将其营养价值比喻为菜中的高丽参,久而久之即称为高丽菜。 至于市面上的高丽菜芽,则是割取下高丽菜后,留在土里的菜茎所冒出的腋芽, 有研究发现,它含有的活性抗癌成分比高丽菜来得高。

　　另一种说法是,此菜的拉丁文称为“caulis”或“colis”,此字在现代欧洲各语言有许多后裔,如:荷兰文“kool”、英文“caulis”、 “coleslaw”、“cole”,德文“Kohl”,西班牙文“col”,意大利文“caule”,以上任何一种语言皆有可能传入中国南方并读若“高丽”,中国南方语言-包括广东话、闽南语、以及当时台湾的闽南语,“高”之元音皆为后高元音,符合欧语吸收原则;且台湾历经荷兰、西班牙统治,此词可能由欧语传入。现今台湾老一辈人或称高丽菜为“高丽”,若高丽菜为“与高丽有关的菜”,则依语言吸收结构应为“高丽菜”而非“高丽”,由此可说明此“高丽”可能为音译。

高丽菜是什么

　　营养价值

　　包菜营养相当丰富,含有大量维生素C、纤维素、碳水化合物和各种矿物质。除此以外包菜还含有维生素U。维生素U是抗溃疡因子,并具有分解亚硝酸胺的作用。高丽菜里的吲朵素(indole)能改变雌激素的代谢,降低乳癌风险,其所含有的异硫氰酸盐,可降低致癌物的毒性,有效预防肺癌和食道癌。高丽菜中含有的萝卜硫素,则是功能强大的抗氧化物,可以增强体内酵素的解毒能力,也是维生素C和纤维的良好来源。