干巴菌的介绍

 　　全世界野生食用菌最富集的所在，就是中国云南。在云南人心目中，黑色的干巴菌是山珍翘楚，野生菌中的王者，美味中的极致体验。

　　云南特有的干巴菌，在云南一省范围之内，分布却很广泛，除滇西北和滇东北部分地区外，均有采获。采集量比较大的区域，为滇中、滇中南、滇西、滇西南，资源富集的地区有昆明、玉溪、红河、楚雄、大理、保山;资源富集的区县为宜良、晋宁、东川、禄劝、峨山、易门、石屏、禄丰、宾川、永平、昌宁等。这里说的富集，仅仅只是相对而言，即便云南最大的干巴菌产地宜良，年采获量也不过区区数吨，而其中的上品，数量更少，难能可贵。

　　干巴菌以菌体壮大、菌肉肥嫩、菌体内没有杂质或者仅有少量杂质的为上品。要保证其优异的品质，最要紧的，是要保持菌体的新鲜以及恰到好处的湿度。再好的干巴菌，如果采摘后经过的时间太长，都会丧失风味，深黑老去，而且干巴菌菌体非常不能耐受舟车劳顿。所以，产量、品质不错，临近交通线，能够第一时间把干巴菌送上餐桌的菌山，往往会被视为最好的菌山。

　　在盛产干巴菌的世界，云南街头参观，常有卖干巴菌炒饭的，只下一点，那饭便清香扑鼻。有厨师用少量干巴菌加诸清蒸鳜鱼等海、河鲜间，并非点缀，食材间的鲜香互相推进，相辅相成，清者自清，鲜者仍鲜，不失为一种搭配方法。除了香气，上品干巴菌恰到好处的弹性咬口，任何菌类都无法与之比肩。