鱼类的选购方法

　　看眼球 新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性;次鲜鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊，有时眼内溢血发红;腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。

　　看鱼鳃 新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味;次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭;腐败鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有不愉快的腐臭气味。

　　看体表 新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外);次鲜鱼黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而混浊;腐败鱼体表暗淡无光，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离殆尽，具有腐臭味。

　　按肌肉 新鲜鱼肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽;次鲜鱼肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽;腐败鱼肌肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复或手指可将鱼肉刺穿。