茼蒿的贮存和营养成份

　　茼蒿

　　又名蓬蒿、菊花菜，是菊属一二年生草本植物。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。

　　在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。皇帝菜的茎和叶可以同食，清气甘香，鲜香嫩脆，一般的营养成份无所不备，尤其胡萝卜素的含量极高，是黄瓜、茄子含量的20～30倍，有“天然保健品，植物营养素”之美称。其中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动。茼蒿气味芬芳，可以养心安神、稳定情绪，降压补脑，防止记忆力减退。据《本经逢原》记载茼蒿气浊，能助相火,禹锡言多食动风气，熏人心，令人气满。

　　茼蒿跟著名的大诗人杜甫还有一段渊源。据说，杜甫一生流离颠沛，疾病相袭，他老年肺病严重，眼花耳聋，生活无着，于是在56岁时离开四川夔州，到湖北公安当地人民做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用，这道菜用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等制成。杜甫食后赞不绝口。苟地人为纪念这位伟大诗人，便把此菜称为“杜甫菜。”

　　功效

　　1.茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。

　　2.茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退;，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。

　　3.茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿;茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。

　　贮存要领

　　快速冲洗后，沥干装入塑料袋，茎干朝下放冰箱的最下层抽屉，便可保鲜，但不宜久存，要尽快吃完。

　　烹煮知识

　　火锅中加入茼蒿，可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢，对营养的摄取有益。

　　饮食宜忌

　　1.对慢性肠胃病和习惯性便秘有一定的食疗作用，是儿童和贫血患者的必食佳品。

　　2.茼蒿气浊、上火，一次忌食过量。，茼蒿辛香滑利，胃虚者不宜多食。

　　美味佳肴

　　清炒茼蒿

　　主料茼蒿400克

　　调料植物油、盐、白砂糖、味精、香油各适量

　　做法1.选用新鲜的嫩茼蒿菜，去根和杂质，清洗干净，沥干水。

　　2.将炒锅置大火上烧热，迅速煸炒，炒至颜色变深绿，菜变软时加入白糖、味精，炒匀即可出锅装盘，淋上香油，趁热上桌即可。

　　特点此菜色绿油亮，鲜嫩清香。

　　生拌茼蒿

　　材料茼蒿250克。

　　调料麻油、盐、醋各适量

　　做法先将茼蒿洗净，入滚开水中焯过，再以麻油、盐、醋拌匀即成。

　　功效此菜辛香清脆，甘酸爽口，具有健脾胃、助消化的功效，对于胃脘痞塞、食欲不振者，有良好的辅助治疗作用。

　　祛病小偏方

　　治疗咳嗽取鲜茼蒿菜150g，水煎，去残渣，加冰糖适量，待溶化后分2次服用。

　　所含营养素(每100克)

　　水分克

　　蛋白质克

　　脂肪克

　　碳水化合物克

　　粗纤维克

　　灰分克

　　胡萝卜素毫克

　　维生素B1毫克

　　维生素B毫克

　　尼克酸毫克

　　维生素C2毫克

　　钙33毫克

　　磷18毫克

　　铁毫克

　　钾207毫克

　　钠172毫克

　　镁毫克

　　氯240毫克

　　注更多请点击首页。