大米品质的鉴别

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 　　大米是我国人民的主粮之一，按其稻种分，可分为籼米、粳米、糯米、香米、紫米、黑米等品种。随着市场的活跃，各种米在市场上已不鲜见，但以次充好现象时有发生，购买大米时，可从以下四方面检验其质量

　　1、检验硬度 大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越高。反之，蛋白质含量较低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑(腹白)较大。

　　2、看其面色 正常的米应是洁白透明，腹白色泽正常(紫、黑米除外)。米最易变为黄色，其主要原因是某些营养成分发生了化学变化。发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。

　　3、检查有无爆痕断裂现象 由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，因而内外收缩，失去平衡，会产生爆痕甚至断裂，导致其营养价值降低。

　　4、注意新与陈 存放时间久的米，色泽暗淡，香味寡淡，表面有白道间纹，甚至出现灰粉状，灰粉越多，时间越长。，有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了。