洗菜时长时间泡菜的危害

 　　洗菜是日常生活中最为常见的事情。洗菜在洗净农药残留的还要保护菜的营养流失。下面为大家介绍洗菜的时候泡菜时间长的危害。

　　有些人洗菜时会把菜放在水里泡很久。事实上，这种做法并不好，蔬菜长时间浸泡再洗，并不能够更洗净农药残留，甚至还会使致癌物亚硝酸盐增加。

　　长时间浸泡蔬菜，并不能去除残留农药。残留农药中最主要的成分是有机磷，而这种物质不是水溶性的。相比之下，自来水加洗洁精浸泡再漂洗去除农药的效果更好。

　　长时间浸泡蔬菜还会使亚硝酸盐含量增加。用清水浸泡20分钟后，蔬菜中的亚硝酸盐含量明显增高。专家推测，这可能因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。

　　由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高，转化成亚硝酸盐之后，可能成为致癌隐患。调查发现，我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜。而另一方面，农药残留的情况却好了很多，我国近年检测都表明农药残留量呈下降趋势，超标比例也逐年降低。

　　，长时间的浸泡还可能使蔬菜的叶片破损，增加营养损失。