盘点菌的种类

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　　●蘑菇

　　热量11kcal 食物纤维2.0g 叶酸28ug 铁0.3mg 钙3mg

　　高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素特点，其中的维生素B1、尼古丁酸等的含量高于其他菌类。它还含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用。

　　应选择色白、茎粗、伤痕少的。由于容易氧化变色，洗净后在清水中浸泡，以隔绝空气，但不适用于铁质容器浸泡，否则将变成黑色，味道也不好。

　　●香菇

　　热量18kcal 食物纤维3.5g 叶酸42ug 铁0.3mg 钙3mg

　　除了富含维生素B2等B群以外，还含有可以预防胆固醇过高引起的动脉硬化等的倍塔-葡萄糖苷酶，具有能阻挡紫外线功能并富含生成维生素D的麦角酶等多种营养。

　　应选择中等个头且均匀，菌伞肥厚，盖面细滑，菌柄短而粗壮的香菇购买。

　　●金针菇

　　热量22kcal 食物纤维3.9g 叶酸75ug 铁1.1mg 钙微量

　　含有蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素B1、B2等维生素B群以及人体所需的八种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有促进宝宝智力发育和健脑的作用。

　　应选择纯白色、淡黄色或黄褐色新鲜亮泽的，持有一定水分，菌盖和茎无斑点、无缺损、无皱缩的。

　　●茶树菇

　　茶树菇含有的蛋白质成分很高，而且所含有的蛋白质中存在着18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸都包括进去了，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。

　　我们应该选择菇盖比较饱满，色泽鲜，茎粗细适中，稍微有些棕色的比较好。挑选的时候要闻一下，如果闻起来清香的就是好的茶树菇，而有霉味的茶树菇是绝对不可以买的。

　　●杏鲍菇

　　如何挑选?外形别致，实体肥大粗壮，菌肉肥厚，味道淳美，口感清香，有海鲜及干果之味。含丰富糖质和蛋白质。

　　可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解。预防和抑制肿瘤，利尿、健脾胃、助消化。

　　●滑子菇

　　热量15kcal 食物纤维3.3g 叶酸58ug 铁0.7mg 钙4mg

　　和山药粘乎乎的成分一样，滑子菇也富含粘蛋白，有助于分解蛋白质。含有维生素B1、B2和食物纤维。

　　在食用时要用水冲洗干净，由于无法保鲜太久，请尽快食用。

　　●白玉菇

　　热量26kcal 食物纤维2.6g 叶酸28ug 铁0.4mg 钙10mg

　　菇体洁白清靓，质地细腻，口感特佳，含有多种氨基酸、抗癌多糖和十多种微量元素，是一种高蛋白、低脂肪的美食。

　　●袖珍菇

　　又称为小平菇、姬菇。含有蛋白质、糖份，脂肪、维生素和铁、钙等微量元素，氨基酸含量丰富，长期食用有降低高血压和降低胆固醇含量的功能。