健康豆类知多少

 　　豆类含有丰富的营养物质，具有多种医疗保健功能，所以多吃豆类亦有益于健康。由于豆类的种类不同，成分不一，所以其营养价值及医疗保健功能也有区别。

　　1.黑豆

　　黑豆，是大豆的一种，外皮由深色的蔬果色素——花青素所构成，又可称为乌豆。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达36%～40%，有“豆中之王，营养之花”的美称。每100克黑豆可提供371千卡的热量，蛋白质占36%～40%，是高品质的植物蛋白，易于人体消化吸收。黑豆中的不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成分。黑豆中所含的矿物质中钙、磷，有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。黑豆也含有丰富的B族维生素及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其他含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。

　　2.豇豆

　　豇豆，俗称角豆、姜豆、带豆。豇豆子老后呈肾脏形，有黑、白、红、紫、褐等各种颜色。豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种长豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌;饭豇豆一般作为粮食，煮粥、制作豆沙馅食用。豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的各种营养素。豇豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中所含的维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。中医认为豇豆还有健脾补肾的功效，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。

　　3.豌豆

　　豌豆俗称荷兰豆，是攀藤植物的一种。豌豆的颜色似翡翠，形状似珍珠，含有丰富的维生素。嫩的豌豆，豆荚可以和豆仁一起吃，吃时只需顺着豌豆的头部，撕去豆筋，便可连荚食用。豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力;豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。

　　4.绿豆

　　绿豆又名青小豆，为豆科草本植物绿豆的成熟种子。因其营养丰富，可做豆粥、豆饭、豆酒，或做糕点、或发芽做菜，故有“食中佳品，济世长谷”之称。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，又减少蛋白分解，从而保护肾脏。绿豆可降血脂，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。绿豆可降低胆固醇，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸引。绿豆还可抗过敏，治疗麻疹等变态反应性疾病。绿豆可抗菌，对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能抗感染，清热解毒。

　　5.蚕豆

　　蚕豆又叫胡豆、佛豆、夏豆、罗汉豆和马齿豆等，主要供煮食或煮后加调料炒食。干蚕豆仁既可作主食又可作副食食用，是一种大众食物。蚕豆中含有大量钙、钾、镁和维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全。蚕豆是低热量食物，具有益气健脾，利湿消肿的功能。蚕豆中所含的磷脂是神经组织和其他膜性组织的组成部分，并含有丰富的胆碱，胆碱有增强记忆的作用。蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。蚕豆中的维生素C还可以延缓动脉硬化。

　　6.赤豆

　　赤豆，又名红豆、赤小豆，产于全国各地，除了直接煮食外，是做食品用豆沙的主要原料。赤豆制作的饭、粥、汤美味可口、老幼喜食。赤豆还是食疗佳品，性平味甘酸，无毒，有滋补强壮、健脾养胃、利水除湿、和气排脓、清热解毒、通乳汁和补血的功能。赤豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿均有益。赤豆含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石和健美减肥的作用。赤豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。

　　7.黄豆

　　黄豆的学名叫大豆，被人们美誉为“豆中之王”。黄豆是甘氨酸类的豆种植物，嫩黄豆是绿色的，有着绒毛外壳，通常叫毛豆。当它们成熟后，豆荚呈褐色，去壳后是干硬的豆果，便是成熟的黄豆了。黄豆含有丰富的天然营养活性剂——磷脂，它可以增加组织功能，改善脂质代谢，降低胆固醇，预防和治疗脂肪肝、脑动脉、冠状动脉硬化等疾病。黄豆含有黄豆皂苷，这种物质能够通过增加超氧化物歧化酶的含量，清除人体内的自由基，起到抗氧化和降低过氧化脂质的作用，从而能够有效地抑制肿瘤细胞生长，破坏肿瘤细胞膜的结构。黄豆中含有植物雌激素，经常食用可给体内提供植物雌激素，是很好的激素补充疗法的替换物。