教你如何买到新鲜猪肉

猪肉

　　第一步辨别猪肉好坏

　　新鲜猪肉的特征富有弹性，软中带硬，用手指一压，会很快恢复原状，其肉色呈红。

　　注水猪肉的特征弹性差，用手指一压，指印很难或缓慢地消掉，且指间无粘性感，其肉色呈白色。

　　瘟猪肉的特征米猪肉，瘦肉中有黄豆大小、半透明状的小水泡，泡内有米粒样疙瘩。其他病变猪肉肌肉无弹性，肤上有出血斑点，肉色暗红无光泽，脂肪呈粉色或黄色。

　　老母猪肉的特征用手捏时，象带有砂粒状;毛孔深而大;皮子厚呈黄色、脂肪组织干涩且黄，并与肌肉分离;瘦肉呈污红色，条纹粗糙;排骨骨头粗，弯曲较大。

　　第二步购买新鲜猪肉

　　一嗅即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味;

　　二压即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉;

　　三摸即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉;新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。

　　注水猪肉

　　新鲜猪肉

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