如何挑对全麦食物

　　配料表中“全麦粉”排在第一位

　　全麦粉由谷物的麸皮、胚芽、胚乳加工制成，其中含有丰富的膳食纤维、矿物质及维生素，有助于控制血糖和调节血脂，而小麦粉或面包粉只含胚乳，并不具有上述功能。在购买时，最好选配料中只有全麦粉，没有面包粉或小麦粉的全麦食物。

　　质地比较硬

　　全麦粉中纤维含量高，所以加工出来的食物质地会比较硬，口感也相对粗糙，而且由于全麦粉中直链淀粉的含量高，全麦食物贮藏后会比普通食物更硬。

　　表皮颜色发暗，有很多麻麻点点

　　全麦粉加工前没有去掉麸皮和胚芽，所以不容易被完全碾碎，尤其是麸皮部分，因而真正的全麦食品表面不可能十分光滑，肯定有很多麻麻点点，而且表皮颜色会发暗。

　　麦香味很浓，越嚼越香

　　全麦食品保留了小麦里全部的物质，因而其麦香味更浓，而且越嚼越香。