黄豆芽的营养价值是什么

　　黄豆芽的营养价值有哪些呢?

　　一、营养价值

　　1、黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维都比较高。

　　2、在豆芽中不仅含有在发芽过程中生成的维生素C，黄豆芽的营养价值，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富矿物质。

　　3、豆类发芽时种子内部贮存的部分淀粉以及蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长必需的糖类以及氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

　　4、据分析，每100克黄豆芽，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，黄豆芽的营养价值，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.17毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C有20毫克。

　　二、饮食禁忌

　　1、黄豆芽性寒，慢性腹泻与脾胃虚寒的人不适合食用。

　　2、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，黄豆芽的营养价值，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸;除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。黄豆芽的营养价值，，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。

　　3、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

　　4、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，黄豆芽的营养价值，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

　　5、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，黄豆芽的营养价值，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

　　6、黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

　　7、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，黄豆芽的营养价值，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

　　适宜人群一般人群均可食用。青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果;胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫患者宜食用。

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