吃紫茄子防衰老

 　　紫茄子帮我们和衰老过招

紫茄子

　　蔬菜营养的高低与颜色的深浅高度相关，营养高低排序为黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。而在同一种类的蔬菜中，深色品种比浅色品种也更有营养。

　　仅次于黑色蔬菜营养的是紫色蔬菜，却常常被我们忽略。“红得发紫”的紫色蔬菜不单单有鲜亮的外表，还有非常高的营养价值。其中含有一种非常特别的物质花青素，这是一种具有很强的抗氧化能力的物质，不仅能预防高血压，减缓肝功能障碍，还能够改善视力，减缓视疲劳。尤其是它强大的抗衰老能力更为广大女性所青睐，是长期坐于电脑前的白领和爱看书的孕妈妈的优选。有些紫色蔬菜还富含人体必需的微量元素硒，不仅能起到抗氧化作用，还能有效提高人体免疫力。

　　新鲜茄子还含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C、维生素D及蛋白质。秋季上市的新鲜蔬菜茄子，不光营养丰富，还是一味好药。

　　比如说紫茄子富含维生素P，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对败血病、高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。明代兰茂的《滇南本草》上曾记载说，茄子有清热活血、消肿止痛、散淤宽肠的功效，可以防治大便干结、痔疮出血等。现代医学认为，老年人因血管逐渐老化与硬化，皮肤上会出现“寿斑”(即老年斑)，而秋季多吃茄子，寿斑会明显减少。，茄子纤维中所含的皂苷，还具有降低胆固醇的功效。

　　不过，我们在烹饪茄子时，要注意的一点就是，不要进行煎炸，不然就会破坏茄子的营养成分，影响食用价值。烹饪茄子以蒸、煮为宜。

　　，除了日常的红、黄、绿蔬菜，我们也应该把紫色蔬菜请上桌，和衰老过过招。

　　注更多美食知识请关注栏目。