豆瓣酱烧肥鱼热量 豆瓣酱烧肥鱼的家常做法

 　　热量144 大卡(100克)

　　分类湖南菜

　　评级

　　酱此类菜肴往往钠盐过多，如果食材加工不善，可能存在不利于健康的亚硝酸盐，减肥期间应少食。

　　主料鲶鱼 1500克

　　辅料冬笋 70克，香菇 25克

　　调料料酒 50克，精盐 10克，醋 15克，豆瓣辣酱 50克，白砂糖 10克，酱油 15克，味精 2克，大葱 15克，姜 15克，大蒜 15克，豌豆淀粉 13克，香油 15克，猪油(炼) 100克

　　类别湖南菜

　　口味香辣嫩，味鲜美。

　　豆瓣酱烧肥鱼的家常做法

　　1. 鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净;

　　2. 从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净;

　　3. 水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝;

　　4. 葱、姜、蒜切成末;

　　5. 将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出;

　　6. 再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精;

　　7. 烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡;

　　8. 装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。

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